原料

腸衣: 適量， 豬肉(肥瘦比例2:8或3:7): 5000g， 白酒(今年用的高粱酒發現比往年用的紅星二鍋頭更香): 150g， 冰糖粉: 150g， 鹽: 150g， 紅曲粉: 5-10g， 白鬍椒粉（可以不加）: 15g

步驟

1腸衣用溫水或涼水（水不能太燙）沖洗乾淨上面的鹽，用油和麵粉清洗腸衣，溫水沖洗乾淨，涼水泡置待用。這一步最好在頭天進行，腸衣浸泡過夜。

2豬肉去皮洗凈，肥肉切丁，瘦肉切絲。

3切好的肉放入鹽拌均勻，放置30分鐘。

4放入冰糖粉拌勻，紅曲粉加入白酒攪勻倒入肉中拌均勻，腌制1-2個小時後開灌。

5灌好的香腸根據自己的喜好長短用棉線打結，用針放掉腸里的氣體，熱水沖洗後掛到陰涼通風的地方晾乾，大概15天左右就可以了。

小技巧

晾曬香腸不能太干，否則不好吃了。