東北版辣子雞

原料

雞肉: 500g, 干辣椒段: , 麻椒: , 料酒: , 雞精: , 蔥: , 鹽:

步驟

1雞肉,洗乾淨。有的菜譜是用翅根肉,我不愛吃皮,用的雞胸肉,喜歡吃皮的話可以用翅根肉。我做的比較多。正常兩三個人的話,500g雞肉就不少啦!

2切成小塊。稍微小一點,我今天有點著急,切得有點大,炸得就有點不幹。放入鹽,平時做菜那麼多,料酒,十三香腌制一下,20分鐘。其實人家說是五香粉,我沒有,放得十三香?

3下油鍋炸,感覺熟了就可以啦!

4油鍋燒得嘎嘎熱,注意,各位寶寶,油鍋燒得嘎嘎熱不是翻滾,是比較平靜的,翻騰是因為裡面有水。會稍微冒一點煙。我忘記照相了。圖片里是我把雞肉又放進去的照片,雞肉一下進去會很激烈。一定注意安全,不要燙傷。這個步驟非常重要,因為辣子雞是比較乾的,再炸一遍可以更干,逼出多餘的水分。第一遍沒有大火炸得原因是直接大火容易外面炸干,裡面沒熟。

5雞肉撈出來,油倒出,放一點新油。放新油的原因是新油涼,熱鍋涼油炒干調料。不容易焦。對了,蔥花一起放里炒

6然後下雞丁,放鹽和雞精。放多少鹽的話,你可以嘗一下,因為剛才雖然腌制過了,但是炸得時候有一部分鹽到了油里。不用有心裡負擔,已經炸過兩次,是熟的。

7放點蔥絲,可以當芹菜,我不愛吃?

8粗鍋啦!!這個照片沒開抽油煙機的燈,所以沒有前面的感覺美麗?


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