紅燒牛腩電飯鍋版

原料

新鮮生牛腩: 300g左右, 姜,八角,蔥,干辣椒,蒔蘿(小茴香也行): 若干, 老抽,生抽,料酒: 適量, 蒜茸豆豉: 適量, 冰糖: 適量

步驟

1牛腩洗凈切小塊。(我用的牛腩是上一頓吃不完冷凍的。所以我在化凍的時候切了塊塊,然後等全化了以後用水衝到血水儘量少。切新鮮的牛肉可是相當的耗體力。)水瀝干,或者用廚房紙吸下水。

2支鍋加熱油,油溫7成的時候下牛腩,炒至表面變色的時候,注意不要炒過啊,下干辣椒、八角、生薑、蔥。 如果你有花椒桂皮蒜瓣兒等等也可以扔進去,但是我什麼都沒有哎...... 如果你喜歡肉先焯水去末,就可以先炒調料後下肉。我是不愛焯水的,總覺得那樣肉肉會喪失一部分味道和營養。

3調中火(此處大家根據自己灶台拿捏,比如我們家灶台的小火火力就是我理解的中火......超級旺的小火檔),翻炒到調料出了香氣,再加蒜蓉豆豉醬和冰糖。(我是因為沒有蒜瓣兒,所以用了蒜茸豆豉醬。我的理解,這裡要是你愛吃沙茶醬,也可以用沙茶,靈感料理的精神就在此時。當然,要是不好吃請不要掐我哈。)炒至醬醬出香氣,加點料酒,炒到酒氣散了,加老抽生抽適量。

4翻炒幾下,炒勻調料,關火,掏出電飯鍋,倒進電鍋內,倒盡後,原炒鍋加點水燒開(=涮鍋水),然後倒入電鍋里,水量出不多到牛腩高度的3/4。(不用電鍋的話就是用小火燜。)

5煮粥煮湯檔,(煮開後保溫就行),40分鐘出鍋。就醬子,好簡單吧。(不用電鍋的可以大火收汁)。 這是我下周一到二的午飯呢。

小技巧

我沒有放鹽,我覺得鹹度可以了。


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