雅片魚頭1個，老乾媽辣豆豉醬1湯勺（不吃辣可改為普通豆豉醬），薑片，蔥，鹽，雞精，美極鮮醬油
1.雅片魚頭去掉魚腮雜物清理乾淨後，用刀從頭部一剖為二（不要完全剖斷），抹適量鹽腌制 2.依次倒入多些的黃酒，少許美極鮮醬油，姜切絲鋪在魚身上，再均勻的放入辣豆豉醬，灑少許雞粉 3.鍋中水燒開後，放入魚頭大火蒸5分鐘；另取鍋燒熱油，將蔥花鋪在魚身上，再倒入適量鮮醬油，將滾熱油澆在蔥花上即可