豬皮凍

原料

豬皮: 適量, 八角: 三個, 桂皮: 一大塊, 大蔥: 四段, 姜: 一大塊, 料酒: 四勺, 大蒜: 八瓣, 小米辣: 兩個, 生抽: 兩勺, 鹽: 半勺, 芝麻油: 兩勺, 香醋: 小半勺, 辣椒粉: 適量, 白芝麻: 適量, 菜籽油: 適量

步驟

1準備好料…^_^

2豬皮、薑片、蔥段、八角、桂皮、料酒一起放入鍋中, 加冷水沒過豬皮。 儘量多一點, 一會豬皮會翹起來…? 大火煮開, 煮十分鐘。

3撈出來, 用鑷子把豬皮上沒刮乾淨的毛給拔一下。 洗乾淨。 疼…^_^ 我是用手揪的, 過癮!? 懶得去拿鑷子。 幸好毛不多。

4把豬皮平鋪, 用刀把裡面肥的油脂刮掉。 刀斜30度,很好刮。

5切成大概這麼大的長條。

6全切好了用溫熱水淘洗幾遍。

7放入鍋中, 加足量水。 大火煮開,轉小火… 保持鍋中沸騰。

8燉…

9一個小時之後~~

10倒入一個大的容器里… 玻璃的、陶瓷的、不鏽鋼的~隨你。 自然冷卻。

11小米辣洗乾淨去蒂切段, 大蒜去皮洗乾淨, 切末。 搗成蒜泥最好。

12蒜泥、小米辣、生抽、鹽、芝麻油、醋全放一碗里。加兩勺溫水,攪拌,讓鹽融化。

13加辣椒粉和白芝麻適量。

14熱鍋燒一些菜籽油, 別的調和油也可以…^_^

15熱油到碗子。 主要是爆辣椒粉…^_^ 滋滋滋… 乾了這一碗! ?

16 涼透了放冷藏隔夜,做好第二天吃,妥妥的~

17倒扣, 如果倒不出來,拿熱毛巾敷一下容器外部。

18切了裝盤, 你想怎麼切就怎麼切, 想怎麼裝就怎麼裝。?? 我這… 刀功還要練.

小技巧

滿滿的膠原蛋白, 可是我最喜歡這一碗調料。? 調料是關鍵, 蒜一定要多, 要是你不喜歡吃蒜~ 那就多來點醋吧。? 蒜解膩,醋也解膩。 不喜歡吃醋? 多來點辣椒!? 其實這也是按自己口味來的, 就像每個人都有自己的火鍋蘸料配方。 做好了放冰箱, 隨吃隨切。 北方做這個合適呀, 不用冰箱, 都可以放半個月。? 建議放冰箱隔夜定型! 不然成一堆糊糊, 只能拿勺舀著吃啦。? 其實煮豬皮的時候稍加點鹽, 讓皮凍有鹹味, 最厚調醬汁的時候少放鹽, 豬皮湯和醬汁鹹味正好適合感覺比較好。 下次這樣做。✌️


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