鴨子: 4斤左右， 老抽: ， 薄鹽醬油: ， 蔥: 一把， 八角: 2-3， 桂皮: ， 黃酒: ， 冰糖: ， 香葉:
1選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子串一下，撈出待用。
2倒少許醬油在手中，將鴨子全身塗抹。
3.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）
4鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味。
5放入鴨子，倒入黃酒。
6再倒入醬油，老抽，兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可）。
7再加入冰糖
8蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）
9大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感，上色均勻。
10鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。
11切塊放盆
12口水下來了，有沒有，有沒有:)