水晶蝦餃

原料

鮮蝦: 400克, 豬肥肉: 50克, 荸薺: 10克, 小蘇打: 適量, 鹽: 4克, 白糖: 2克, 胡椒粉: 1克, 魚露: 1毫升, 香油: 3毫升, 薑末: 少許, 澄面(小麥澱粉): 120克, 生粉(土豆澱粉): 50克, 水: 170毫升, 棕子葉: 3張

步驟

1把鮮蝦剝去外皮,剔除沙線(圖1),然後在蝦仁中加點小蘇打抓拌均勻,再用水清洗乾淨,瀝干水分後,一半切碎剁成泥狀,另一半切成大塊。

2將荸薺切成碎末,豬肥肉切成小丁,加入蝦肉泥中,再加入鹽、白糖、胡椒粉、薑末、魚露、香油攪拌均勻(圖2)。

3將澄面和生粉混合,倒入新燒好的開水(將生粉和澄面燙熟),邊倒邊攪拌均勻,再揉成表面光滑的麵糰,放入保鮮袋中,以保持麵糰的濕度和溫度。

4將泡軟的粽子葉或荷葉墊入蒸籠。

5把麵糰搓成長條,切成小劑子,壓扁擀成薄片,包入拌好的蝦餡,再放上一大塊蝦肉,將邊緣捏緊成餃子形狀(圖3)。

6將餃子放入蒸籠,水開後大火蒸10分鐘左右即可(圖4)。

小技巧

*洗蝦仁時加點小蘇打,可以去除蝦仁表面的黏液,也可去腥解膩,並使蝦仁更加透亮、有彈性。 *餡料中加入肥肉,可以使蝦肉更滋潤,加入荸薺或者藕丁等,可以增加香脆口感。 *澄麵包出的皮很透亮,加入生粉可以增加麵糰的黏性,麵糰必須儘快用,否則會變干不好包,包得慢的話,要將大部分麵糰放入保鮮袋保濕。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」


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