核桃牛奶凍

原料

牛奶: 250G, 香草精: 2滴, 核桃: 50G, 吉利丁: 6G, 淡奶油(動物奶): 125G, 白砂糖: 30G, 咖啡酒: 9G, 淡奶油: 37.5G, 放面兒上的核桃完整的: 4個, 糖: 40G, 水: 5G

步驟

1烤箱打開150°,核桃平鋪在烤盤上烘烤13分鐘。沒有烤箱的可以把核桃煮熟。

2核桃放入攪拌機,攪拌10秒。不要攪拌太細,粗顆粒就好。如果沒有攪拌機,就把核桃切碎。

3核桃和牛奶一起放入鍋中煮沸,熄火燜5分鐘。可以的話,提前一晚,將核桃切碎,與牛奶泡一晚上,味道會更香。

4吉利丁片放入冷開水中泡軟。

5核桃牛奶過篩,篩除核桃碎。白砂糖(60G)放進去攪拌融化。

6趁液體還有溫度(不能低於40°,也不能高於60°),將吉利丁片放進去攪拌融化,加入兩滴香草精,再加入淡奶油攪拌均勻。

7倒入模具,放入冰箱冷凍30分鐘,或者冷藏2-3小時。

8淋面醬汁:咖啡酒與淡奶油混合均勻即可。

9裝飾核桃:糖和水中火加熱,變成琥珀色便把烤熟的核桃放入鍋中快速翻拌均勻。將焦糖核桃鋪在油紙上,每一顆之間都要留一些縫隙,以免結團。

10焦糖核桃切碎,與醬汁混合淋在奶凍四周,奶凍頂部放一顆完整的焦糖核桃。完工~

小技巧

我發現還是吉利丁片比較好用,出來的口感似乎也比粉來的好多了。吉利丁片,要一片一片放進冷水軟化。不能放太久,會化滴。。然後,我覺得做焦糖核桃的焦糖可以多一些,因為當時做的時候覺得核桃太多太大了,根本不夠拌啊。。。手忙腳亂的。。


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