爆炒辣花蛤

原料

花蛤: 二斤, 蒜: 三瓣, 姜: 三片, 蔥花: 多切一點, 蚝油: 兩勺, 鹽: 少量, 糖: 少量, 郫縣豆瓣醬: 一勺, 豆瓣醬: 一勺, 油: 適量

步驟

1新鮮花蛤買回來加少量鹽少量油泡一下午,讓它吐凈泥沙

2鍋里加少量水將花蛤倒入鍋里小煮一下,煮到花蛤都開口,撈出來用涼水沖洗一遍,再衝掉一遍泥沙,這樣吃起來更乾淨

3切好蔥花薑絲和蒜末,蒜末多一點比較好

4鍋里倒油,不用太多,放蔥姜和一部分蒜翻炒幾下,炒出香味,放郫縣豆瓣醬耗油豆瓣醬炒香,倒入控水後的花蛤,大火快速翻炒

5加少量鹽和白糖,放入另一半蒜末翻炒花蛤,使花蛤裹勻醬汁,出鍋

小技巧

有時間又不怕麻煩的可以把花蛤開口後另一半殼掰下去,這樣吃起來比較方便


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