提拉米蘇家庭風味

原料

雞蛋(僅蛋黃): 3, 馬斯卡彭奶酪: 180-200g, 淡奶油(動物): 130g, 白砂糖: 35g, 奧利奧碎屑: 4-5塊打碎, 手指餅乾: 4塊(也可不放), 煉乳: 1小勺(也可不放), 吉利丁: 10g, 可可粉: 一小勺(用於表皮)

步驟

1用一小碗水泡吉利丁(剪碎),水大概有倆酒盅。 蛋黃打勻到不分層

2淡奶油和砂糖打勻,也可以隔水加熱,主要是保證砂糖充分融化。如喜歡奶味此時可加入煉乳

3馬斯卡彭打到無明顯顆粒即可,不必打發

4把蛋糊和淡奶油糊一邊混合一邊攪拌,這是糊A

5融化成水的吉利丁水緩慢倒入馬斯卡彭糊,攪拌充分。可用打蛋器打幾十秒。這是糊B

6糊A和糊B混合攪拌均勻後,逐步放入奧利奧碎屑,此為糊C

7在模具里放入四塊手指餅乾,然後緩緩倒入糊C。把模具放入冰箱冷藏,外蒙保鮮膜,5個小時後可以食用。食用前可曬可可粉在表面,也可不用。

小技巧

1.我喜歡糕餅口感所以加入了不少奧利奧碎屑,更喜歡奶酪口感的可少加 2. 圖3是第一次做的因為馬斯卡彭多所以蛋糕整體「高」,但是越多馬斯卡彭也需要更多吉利丁 3.個人感覺手指餅乾泡朗姆酒後對於整體口感不好,會有水淅淅的感覺,如喜歡朗姆酒口味應把適當酒加到糊里打勻而不是蘸餅乾 4.我個人覺得提拉米蘇要好吃是不應該糕餅部分有水水感覺的,所以泡吉利丁水不要過多,而且一定要隔水融化,效果很好


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