新疆炒米粉湯米粉

原料

米粉: , 芹菜: , 西紅柿: , 蔥姜蒜: , 郫縣豆瓣醬: , 甜麵醬: , 吉香居油炸辣子: , 番茄醬: , 辣椒粉: , 胡椒粉: , 干辣椒: , 料酒: , 地瓜粉: , 料酒: , 雞肉: , 生抽、老抽:

步驟

1把雞肉切成丁狀或條狀 加入辣椒粉、胡椒粉、一些料酒、生抽、老抽、適量地瓜粉 拌勻 腌20-30分鐘

2鍋里水燒開 把粗米粉放下去 煮一會撈起來晾乾 可以嘗下軟硬度 把握什麼時間撈起來

3油鍋放入適量油 放入切段的干辣椒、蔥姜蒜末、有香味後放入腌好的雞肉、再放入芹菜 炒至雞肉基本熟

4加入米粉,加入豆瓣醬、甜麵醬、油炸辣子 番茄醬 我是前三種比例一樣 番茄醬少一些 比如前三種是加兩大勺 番茄醬加一勺 (我是四個人的量)在鍋里翻炒一會,拌勻後馬上加水 根據你要多少湯來加

5煮兩三分鐘後一定要嘗下湯和米粉的味道 因為都沒有放鹽 所以如果不夠咸可以加鹽 不夠辣可以再加油炸辣子或者辣椒粉

6小火煮一會就可以起鍋了

小技巧

蔥姜蒜和干辣椒要切碎一些 放完醬一定要嘗味道 如果怕太咸或太辣可以從少的放起 再慢慢加


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