南瓜饅頭

原料

南瓜泥: 150g, 中筋麵粉: 250g, 水: 40g, 酵母: 2g, 鹽: 1g, 糖: 1g

步驟

1準備好材料。

2酵母在40度左右水中化開,糖和鹽加入麵粉里,南瓜泥和麵粉揉成光滑的麵糰。

3用保鮮膜蓋住麵糰,發酵至2倍大。

4發酵好後用手指搓麵糰一個洞,麵糰不會彈起說明發酵好。

5排氣後分成均等的8份,並搓圓。在蒸鍋上刷油,或鋪上油紙或紗布,放好饅頭胚,蓋上鍋蓋醒20分鐘,這是二次發酵!

6冷水大火蒸饅頭,水開後算蒸17-20分鐘關火,燜5分鐘再打開鍋蓋。

7做好的南瓜饅頭,香!

小技巧

1⃣️ 麵粉和水的比例,根據麵粉的吸水程度和季節有所不同; 2⃣️ 第一次發酵,因為加了南瓜泥,不會像白面饅頭,發酵到2.5倍,發酵到2倍即可; 3⃣️ 二次發酵的20分鐘時間不能省; 4⃣️ 開始一定加入冷水大火蒸; 5⃣️ 關火後要燜一下,在整個蒸的過程中,一定不要揭開鍋蓋。


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