紅燒排骨

原料

肋排: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 八角: 3個, 桂皮: 1片, 香葉: 1片, 白砂糖: 適量, 醋: 10滴, 生抽: 適量, 老抽: 10滴, 鹽: 適量, 料酒: 10滴

步驟

1前期準備: 1.肋排切開(一個骨頭切一塊) 2.蔥切大段(10段,大拇指長度) 3.姜切片(5片)

2初加工: 1.燒一鍋開水,水燒開 2.放入肋排,焯變色後在煮2分鐘 3.過冷水洗凈,裝盤備用

3炒底: 1.油適量(滿鍋底) 2.放入糖少許,炒至金黃,離火 3.離火炒蔥、姜爆香 4.準備開水

4炒制: 1.放入備好的肋排 2.加入開水沒過肋排 3.生抽少許,老抽10滴,醋10滴,料酒10滴 4.普通炒至約1小時,高壓鍋15分鐘即可

5調味: 1.大火收汁,少留一點 2.如不夠咸,再適量加鹽

小技巧

1.炒底一定加開水,加涼水會爆鍋 2.醋少許,只為了去腥 3.老抽少許,只上色用


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