手抓餅(附合集)

原料

♥ 中粉100 冷水62: 水粉比例:62%, ♥ 鹽1/8~1/4小勺(約1.5克): , ♥ 油 15 蔥花10:

步驟

1♥  中粉加鹽混合→冷水倒入揉成麵糰→麵糰刷油覆蓋保鮮膜餳1小時以上。

2♥ 案板刷油→麵糰擀開,儘量薄透均勻→ 刷油撒蔥花 ♥  小擀麵杖不易擀均勻,圖中擀開尺寸60×47 (厘米)。最好用滾軸式擀麵杖,可以用更小麵糰擀出這個尺寸。

3♥ 順長攏成摺疊狀褶皺

4♥ 盤成螺旋狀

5♥  注意不要盤成厚厚一坨,否則要擀很多下才能擀成合適厚薄,那樣麵餅容易壓實,影響分層。

6♥  輕輕推著擀成餅,不要向下壓著擀,直徑約18厘米。

7♥  小火烙熟,每次翻面都刷油,15克油刷麵糰、案板以及烙制,全程基本夠用。熟透了可以弄鬆散。

8♥ 成品

9♥ 備註: 鹽大約1.5克,不好稱量,1/4小勺不滿。

小技巧

♥ 15克用油量的條件是不鏽鋼面板以及不粘鍋,如果用木質面板會比較吸油,普通鍋耗油也會多一些。


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