爆炒香辣花甲

原料

花甲: 500g, 姜: 一小塊, 大蒜仔: 10瓣, 紫蘇: 適量, 小米椒、青椒: 適量, 蚝油、豆豉、料酒: 各一匙, 鹽: 適量

步驟

1鍋里放冷水蓋過花甲,(有鍋蓋的最好蓋上鍋蓋,水開的快一些),待花甲開大口,翻幾下撈出,不要滾太久,否則花甲會收縮肉質變老  【煮好之後掰掉一邊殼,去掉沙和便便,再清洗一下?】

2煮過花甲的鍋洗凈燒乾,下油適量,蒜末、薑絲、辣椒段中小火爆炒(火太大會把佐料燒糊),半熟的時候下蚝油豆豉翻炒幾下

3然後加入煮好的花甲,下適量鹽,改中火翻炒拌勻,下料酒翻一下,此時加入50ML水,改大火收汁,起鍋前加入紫蘇,裝盤

小技巧

紫蘇可以改為韭菜或者小蔥,因為市面上有兩種紫蘇,外形顏色都一樣,就是氣味不同,其中有一種味道怪怪的,不會挑紫蘇的童鞋,可以用韭菜或者小蔥,味道也很棒!料酒用的是長康的,豆豉其實是老乾媽,也可以改為俾縣豆瓣醬,蚝油是海天的,不喜歡辣的童鞋可以用彩椒代替,最常見最普遍的配料,做最美味的花甲!


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