正宗日式照燒雞排

原料

食用油: 適量, 去骨帶皮雞腿肉: 1kg(約10片), 麵粉: 適量, 清酒: 2勺, 味淋: 4勺, 濃口醬油: 2勺, 飲用水: 2勺, 老抽: 半勺, 白砂糖: 20克, 白芝麻: 少許, 番茄、西蘭花、青金桔: 少量

步驟

1拍肉:用料理錘或刀背輕輕拍打去骨帶皮雞腿肉正反面,目的是使肉質鬆軟,油炸後不會收縮。

2拍肉:用料理錘或刀背輕輕拍打去骨帶皮雞腿肉正反面,目的是使肉質鬆軟,油炸後不會收縮。

3這裡是1kg的量,約10片。

4上粉:正反面撲上麵粉。普通麵粉即可。

5上粉:正反面撲上麵粉。普通麵粉即可。

6油炸:取一口平底不粘鍋,倒入食用油(不推薦花生油),倒入量可以覆蓋雞腿肉的2/3。加熱至約160攝氏度,放入撲好麵粉的雞腿肉,進行油炸。我這口鍋約26cm,一次可以炸5-6片。

7油炸至兩面金黃即可!

8取出後放入鋪上吸油紙的盤中,待冷卻。

9照燒汁調製:味淋、濃口醬油、清酒。以上3種調料唯日式調料。也是這道菜的靈魂所在,所以不可替代!

10照燒汁調製:取4勺味淋

112勺清酒

122勺濃口醬油

132勺飲用水

14半勺老抽醬油(加老抽是為了給汁水潤色,可不加)

15白砂糖5小勺(約20克)照燒汁就是要甜些。

16擺盤:取平底長盤一頭(日式風格尤佳)

17擺上切好的西紅柿、青金桔、西蘭花/荷蘭芹

18燒煮:取小口徑深鍋(不粘鍋最佳)

19點火加熱,放入2勺照燒汁

20放入3-4片油炸後的雞腿肉

21中大火加熱至汁水翻滾。(注意火力以防粘鍋)

22待汁水濃稠,雞腿上色後,改小火

23切件:取出鍋中的雞腿肉,放上切板豎著排好。(繼續小火加熱鍋中剩餘醬汁)

24一片可切4小塊

25裝盤:把切好的雞腿肉依次擺入盤中

26淋上少許鍋中剩餘的醬汁

27最後撒上少許白芝麻,完成!

小技巧

雞排和照燒汁一次可以準備多些。用不完放入冰箱即可。以上的量是以1kg雞腿肉標準。調汁用的勺就是照片中的,一勺約為40ml。照燒汁比例:4:2:2:2(味淋:清酒:濃口:飲用水)


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