小雞腿: 4個， 紅干椒段: 1碗， 小米椒: 6個， 薑末: 10g， 花椒: 1把， 大蒜: 2瓣， 料酒: 5g， 蚝油: 10g， 老抽: 15g， 食鹽: 2小匙， 砂糖: 2小匙， 黑胡椒粉: 適量
1準備好所有食材
2雞腿肉剁成小塊兒，清水洗凈後放置一旁瀝干備用
3紅干椒段清水浸泡10min左右
4瀝干水份的雞腿肉裝入容器，放入薑末
5倒入提前準備好的料酒
6再倒入生抽，撒入適量黑胡椒粉
7加入兩小匙食鹽後，充分攪拌使所有雞肉能沾上腌料，腌制10-20min
8雞肉腌好後，取雪平鍋倒油，油要多倒一點。大火加熱至沸騰後放入雞塊炸至表皮變酥，撈出後控油備用。
9另起平底鍋或炒鍋，冷油入鍋燒熱後放入蒜瓣爆出香味，再加入小米椒段炒制表面起皮
10紅干椒段濾水後倒入油鍋，快速翻炒爆出辣椒香味兒
11再加入一把花椒翻炒一下
12將炸好的雞塊倒入鍋中，快速翻炒，加入一點點的食用鹽和白糖，稍微翻炒一會兒後就可以熄火了
13起鍋前撒入一把白芝麻
14盛出撒點兒蔥段食用，滿屋子的香氣，外酥里嫩的雞腿肉開始啦～