8寸草莓裸蛋糕(聖誕主題)

原料

01 蛋黃: 6個, 02 細砂糖: 10克, 03 色拉油: 60克, 04 牛奶: 70克, 05 蛋白: 6個, 06 細砂糖: 60克, 07 低筋粉+可可粉: 110克+10克, 08 草莓粒(蛋糕層): 400克, 09 藍莓(10粒/蛋糕層): 30粒, 10 草莓(對半切開): 6顆, 11 草莓(做雪人⛄️): 1~2顆, 12 芒果(切方型粒): 1個, 13 巧克力甘那許(淋面): 適量, 14 淡奶油(雀巢): 500ml, 15 糖分: 適量

步驟

101(蛋黃)與02(細砂糖)混合,用手動打蛋器攪拌至蛋黃髮白,砂糖融化。

2攪拌至如圖狀態。

3加入03(色拉油),用手動打蛋器攪拌至完全混合狀態。

4加入04(牛奶),攪拌直至油水不分離,如圖狀態。

5篩入07(低筋粉+可可粉),用手動打蛋器以Z字的方式混合,忌繞圈攪拌,會導致麵粉上筋影響口感,攪拌至麵粉糊無顆粒狀態。

6開始打發蛋清,另外取一個乾淨無油的打蛋盆,加入05(蛋白)和06(細砂糖)的三分之一的細砂糖,用電動打蛋器高速打發蛋白至出現大泡泡狀,如圖狀態。 Ps:打發蛋清是依次根據不同的打髮狀態分3次加入細砂糖,記得要分3次,千萬別一次性把所有的細砂糖都倒進去。No!✋

7再加入06(細砂糖)的三分之一細砂糖打到大泡泡開始變小泡泡時(如上圖狀態)。

8A.再加入06(細砂糖)最後三分之一細砂糖,繼續打成如圖狀態,潔白細膩如奶油,用打蛋頭提起不會倒下去,有小尖角,OK! B.把以上打好的A(蛋白霜)的三分之一加入之前打好的蛋黃麵粉糊中,由底往上翻拌,翻拌至混合均勻。 C.把以上混合好的B全部倒入剩下的乾淨的蛋白霜里,繼續由底往上翻拌混合直至蛋白霜蛋黃麵糊均勻。 Ps:此步驟很關鍵,必須一步一步來做,不能圖快一次性把蛋黃麵糊倒進蛋白霜里攪拌,這樣烤出來的戚風是不均勻,也可能膨脹不起來,所以,告訴自己,要有耐心?

9A.將混合好的蛋糕糊由高處倒入8寸活底模具,然後托住模具在桌面震幾下,振破麵糊里的泡泡。 B.烤箱上下溫度調至120度,60分鐘,倒數第二層,烤至飄香味後,可用牙籤插入蛋糕中心,檢查是否熟透,如果抽出的牙籤粘有黏糊,則需要繼續烤。 Ps:烤箱不全相同,溫度有差異,為了避免溫度差異造成的失敗,最實用的辦法就是不要過分相信數據,多觀察烤的過程中蛋糕的變化,以及時做出調整。(本人用的烤箱是長帝?)

10OK後,倒扣在晾架上,等涼透脫模。?

11脫模後的狀態如圖。用割刀將蛋糕胚分成4等份,原則是:蛋糕有弧度的一面在最下面,最平整的在最上面。

12一層奶油,鋪上草莓粒和藍莓,如此反覆鋪3層。 Ps:鋪奶油的時候最好還是倒入裱花袋裡面用自己喜歡的裱花嘴擠出來,這樣比較均勻,而且出來的奶油比較乾淨漂亮?(見下圖側拍效果)

13#裝飾蛋糕 A. 把煮好的巧克力甘那許淋面,然後把對半切好的草莓擺上去,中間用大裱花嘴裱幾朵大玫瑰,隨意擺上藍莓和芒果粒,再立上草莓雪人,最後撒上糖分,像下雪一樣唯美❄️❄️❄️,棒棒的! Ps:巧克力甘那許的製作自己可以查一下,很多方子都很簡單。     另外,裝飾蛋糕看自己喜歡,發揮自己想像的時候到了,不要吝嗇你的創意❤️    (Believe in yourself, you can create things you can not imagine.)

14這是成品咯????


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