新手必修課----香草戚風蛋糕

原料

蛋黃(L): 3個, 糖: 20g, 玉米油: 50ml, 水: 50ml, 低粉: 80g, 蛋白: 4個, 糖: 50g, 香草莢: 1/3根

步驟

1蛋黃分開後加入砂糖,用蛋抽子攪拌乳化

2要充分攪勻,略有一點打發的感覺。

3加入玉米油繼續乳化

4加入牛奶或者水繼續乳化

5加入過篩後的麵粉,用蛋抽子Z字形攪拌,不可花圈,防止出筋

6蛋白分完加塔塔粉或白醋或檸檬汁,幾滴就行

7低速打出粗泡後第一加入1/2的砂糖,然後中速打發。

8當蛋白剛開始細密的時候,加入剩下的砂糖。高速打發。

9當蛋糕可以拉出軟軟的尖頭時,換成中速繼續打發。

10打到濕性發泡之後,低速再攪拌30秒即可

11取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中,用蛋抽子Z字形融合,這一步是降低蛋黃糊比重,更好的和蛋白糊混合。

12然後剩下的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊,用刮刀切 拌 撈 翻,不可畫圈,不然容易消泡。

13拌好後的立刻倒入模具,放入預熱好的烤箱,

14迷你模具20分鐘,17cm模具30分鐘,20cm模具40分鐘。

15開完立刻倒扣放涼在脫模

16切成三等分,抹上果醬,我用的之前熬得樹莓醬,非常酸甜可口

17塗上打發好的淡奶油,一層一層摞好,放上各種水果就可以了。

18藍莓 樹莓 薄荷 樹莓馬卡龍和抹茶馬卡龍,是不是特別簡單?群里隊友做完作業記得@我哈。


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