原料

糯米粉: 300g， 青菜: 4顆， 雞蛋: 2顆， 肉糜: 200g， 黃酒: 少許， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 生薑: 少許， 開水: 270g

步驟

1第一步：素菜肉餡 1.先將肉用黃酒、生薑腌制10分鐘，腌制的同時將青菜清洗乾淨，放在開水中斷生，將青菜擰乾水分，剁成碎末； 2.起油鍋，將雞蛋在鍋里攤成薄薄的雞蛋皮，剁成雞蛋碎末（可根據自己喜好控制大小）； 3.起油鍋，將腌制好肉糜放在鍋里來回翻炒，炒到變色後加入雞蛋皮碎末、青菜碎末一起翻炒，加入鹽雞精調味，調味時稍稍偏咸一點即可，盛到盤子裡涼透； 注意事項：素菜肉餡要提前做好，放涼後再用

2第二步：和糯米糰 將糯米粉300g放在盆里，把270g開水慢慢的倒入糯米粉內，用筷子攪拌，再用手和糯米粉，和成一個團

3第三步：包湯圓 1.將糯米糰分成10等份，用蓋子蓋好，做一個拿一個； 2.把糯米糰搓圓，捏成一個圓餅，將素菜餡包在湯圓里，收口要緊，再把湯圓搓圓

4第四步：煮湯圓 先燒開一鍋水，將湯圓放進去用大火煮開，湯圓浮出水面，再用小火慢煮5分鐘，關火等2分鐘再開鍋盛出

小技巧

1.素菜肉餡要提前做好，涼透後在做湯圓； 2.做湯圓皮要用100%開水； 2.包湯圓時要在湯圓皮溫熱的時候做完，這樣做出的湯圓表面光滑圓潤； 4.煮湯圓時要先燒開水，再煮湯圓。