廣式月餅(25g迷你月餅)

原料

轉化糖漿: 150克, 花生油: 65克, 梘水: 5克, 吉士粉: 5克, 中粉: 215克

步驟

1混合轉化糖漿、花生油、梘水、吉士粉,充分拌勻。

2加入中粉(無需過篩),用刮刀從下往上混合均勻,用保鮮膜包好,鬆弛至少2小時,不要冷藏!

3分割餡料、餅皮(比例大概7比3,25克迷你月餅,17克餡料,8克餅皮)。

4取餅皮,用大拇指將餅皮團中間部分按扁,加入餡料,用虎口把餅皮一點點往上推,收口。

5在花片和模具表面刷薄油,將包好餡料的月餅團放入模具壓出花紋。

6預熱烤箱,200°C烤5分鐘定型後拿出來刷極少量蛋液(蛋液:1蛋黃+¼蛋白)。

7180°C 再烤15分鐘。


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