念念不忘的涼拌秋葵

原料

秋葵: 250g, 蒸魚豉油: 50ml, 芥末: 少許, 色拉油: 少許

步驟

1洗凈秋葵

2去蒂 因為秋葵切開會有粘液,所以只能先去蒂,如果一開始就全部切開,焯水的時候粘液會流失過多,可惜了精華。

3焯水 放入鍋中,倒開水,沒過秋葵即可,大火繼續燒。

4冰水冷卻 撈出秋葵浸入事先準備好的冰水。這樣是為了保持秋葵的色澤和口感,不會太軟也不會太硬,恰到好處。其實這個時候就可以直接吃了,有點微甜。然後倒掉水,把表面水份瀝干。

5切秋葵 涼拌我比較喜歡對半切,切開可以看到裡面有很多圓圓的小籽。這個籽吃起來也比較有趣。有多有趣,吃了才知道。 也可以一段一段的切開,就像很多五角星。 切好的秋葵整齊的擺放在盤子上面,剖面朝上,這樣後面淋醬汁的時候比較好入味。

6擠點芥末

7調醬汁 這次用的是蒸魚豉油,小奶鍋燒熱,倒入少許色拉油,然後倒入蒸魚豉油大約40ml,蓋鍋蓋,關火。不蓋的話後果比較可怕哦!如果比較怕,可以直接把油和醬油混合好直接倒入鍋中加熱,這樣燒開沸騰就可以了。

8淋醬汁 把調好的醬汁均勻的澆在切好的秋葵上,可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏後食用。冷藏口感更佳,不過也不要放太久啦!

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小技巧

秋葵烹煮後汁液黏稠。其中的營養豐富,遠不是一般的蔬菜可比。單維生素C的含量就占每日推薦攝取量的三分之一,那豐沛柔滑的黏液中獨有的纖維果膠,可以在腸胃壁形成保護膜,達到預防胃潰瘍及其它腸道疾病的功效,再加上其它各種天然營養,於是就無愧於「抗癌上品」這樣俗氣卻有力量的美譽了。 不過秋葵性偏寒涼,因此脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。或者在烹飪時摻入或蘸取蒜末、辣椒等辛溫的調料,倒是可以平衡它的寒涼之性,對於體質偏寒者而言,也算是一道解讒的偏門。所以,添加蒜和辣椒等,各式各樣。蘿蔔白菜,你愛怎麼來就怎麼來。


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