古早味蛋糕(湯麵法)

原料

低筋麵粉: 180克, 雞蛋: 12隻(60g/只), 植物油: 150克, 細砂糖: 130-150克, 鹽: 2克, 牛奶: 120克

步驟

1準備好所有材料,雞蛋清和蛋黃分離備用

2植物油加熱到有氣泡冒出來就可以,千萬不要煮滾

3將低粉篩進熱的油里

4攪拌均勻

5加進牛奶攪拌均勻

6再加入蛋黃

7攪拌均勻備用

8蛋清加入鹽和幾滴醋(或檸檬汁),可以去雞蛋的腥味

9打到魚眼泡加入一半糖粉,繼續打一會兒把剩餘的糖加進去(一般正確做法糖分三次加入,因為懶所以兩次就加完了)

10打到濕性發泡,拿起勾勾成這樣,紋路不容易消失就可以了

11將三分之一放進蛋黃糊里,攪拌均勻,分三次攪拌均勻

12完全攪拌均勻的樣子

13從半空倒進模具里

14震幾下把空氣震掉,括平

15水浴法,150度預熱十分鐘,焗爐底層放一盤涼水,蛋糕放中層六十分鐘

16烤到一半的時間成色好看放一件錫紙蓋住,以免烤顏色過深

17出爐拿出來放網架里散熱

18漂亮,口感細膩,和輕乳酪蛋糕一樣的吃法


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