西紅柿牛腩

原料

牛腩: , 西紅柿: , 土豆: , 洋蔥: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: , 花椒: , 大料: , 白鬍椒粉: , 冰糖: , 香葉: , 桂皮:

步驟

1牛腩洗凈切成2厘米小塊,冷水泡10分鐘,期間換兩次水,瀝干用料酒腌制15分鐘

2西紅柿洗凈放入開水中燙一下,去皮,一半切成小丁,一半切成塊 土豆去皮切成小丁,放在水中備用 洋蔥切丁 蔥切段,姜蒜切片

3牛腩冷水下鍋,加幾片姜、料酒,煮沸去浮沫,繼續煮5分鐘,撈出瀝干備用

4炒鍋內放油,油熱後放入蔥姜蒜、大料,花椒、干辣椒爆香,(a.加入西紅柿丁和洋蔥丁,用炒勺儘量壓扁西紅柿丁,炒出紅油後)

5倒入牛腩,加料酒生抽煸炒,加土豆塊,牛腩變色後挑出蔥姜

6加入沒過食材的熱水,加適量鹽和冰糖調味,大火煮沸後轉小火煮20分鐘

7(b.另起一鍋先炒西紅柿丁和洋蔥丁,用炒勺儘量壓扁西紅柿丁,再加入西紅柿塊,炒出紅油後加入半碗水,燒開後倒入牛腩鍋中)加香葉、適量鹽和冰糖調味,繼續煮30分鐘,直到牛腩燉熟

8出鍋前撒適量白鬍椒粉,改大火煮2分鐘,加香蔥青蒜點綴

小技巧

a和b是加西紅柿的兩種方法,可根據習慣選擇


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