原料

中種麵糰: ， 高筋麵粉: 210克， 低筋麵粉: 90克， 牛奶: 255克， 白砂糖: 25克， 酵母粉: 6克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 210克， 低筋麵粉: 90克， 白砂糖: 95克， 全蛋液: 80克， 玉米油: 30克， 黃油: 30克， 奶粉: 25克， 鹽: 3克

步驟

1把中種材料部分全部混合一起，用筷子攪拌均勻就可以，蓋保鮮膜發 發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。

2把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中（因為我沒有廚師機），再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機，啟動麵包揉面程序，我是揉兩個過程，黃油和玉米油在第二次揉面時加進去的。當然，如果第一次太干也可以再第一次時加入玉米油。

3面揉好後放進盆里發酵至用手指沾麵粉，戳洞不回縮狀態。

4把麵糰分割成12份等量的小麵糰，靜置排氣。

5把每一份分割成等量四小份，搓成長條

6如圖

7如圖

8如圖

9如圖盤壓，再倒過來整形

10燒一盆開水放進烤箱，把裝有麵包的烤盤放進烤箱，發酵至1.5倍

11把烤盤拿出來，烤箱180度預熱

12我的烤箱是155度25分鐘，中途要看狀態，可以放錫紙避免上色過重

13完美的手撕麵包好了！