紅酒果乾麵包

原料

老麵糰: 50g, 高筋麵粉: 200g, 全麥粉: 50g, 紅酒: 100g+50g, 酵母: 3g, 鹽: 適量, 黑加侖干: 30g, 桂圓乾: 20g, 水: 80g

步驟

1將黑加侖跟和桂圓乾混合用50g的紅酒浸泡,放冰箱裡保存2-3天(時間久一點沒關係)

2果乾從冰箱拿出後,回室溫,用廚房紙巾吸干水分,放烤箱裡面烤乾,切小塊備用。

3將老麵糰、高粉、全麥粉、酵母、鹽、水混合,揉到薄膜階段。蓋上保鮮膜發酵1小時左右,知道麵糰為原來的2倍大。

4排出麵糰中的氣體,滾圓,中間發酵15分鐘。

5再次排出麵糰中的氣體,將麵糰揉個圓形,壓的稍微扁一些(當然,有發酵籃最好不過)。在麵糰表面噴些水,最終發酵一個小時左右。

6發酵完成前10分鐘,將烤箱預熱230°,在麵糰表面噴足量水,放進烤箱中層,210°烤25-30分鐘,直到麵包表面金黃。拿出來後敲敲麵糰有清脆的聲音。

小技巧

這裡的果乾可以根據自己的喜愛放。放蔓越莓應該更好吃。還可以加核桃。


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