西湖牛肉豆腐羹

原料

肉末: 300克, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 胡椒: 適量, 蛋黃: 1個, 太白粉: 適量, 豆腐,切丁: 1小塊, 雞高湯: 1升, 鮮香菇,切丁: 5朵, 芡水: 適量, 蛋白: 1個

步驟

1肉末中放入料酒,鹽,胡椒和蛋黃,抓勻。最後放入太白粉,抓勻,腌制。

2肉末放入滾水中快速川燙,過濾,備用。

3豆腐也是川燙 過濾 備用。

4鍋里倒入雞湯,加入牛肉末,豆腐和香菇。邊煮邊撈去浮沫。加鹽和胡椒調味。

5食材都煮熟後,加入芡水,快速攪拌並煮沸1分鐘。

6熄火,加入蛋白液,快速攪拌。

7起鍋,撒點香菜碎即可。


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