媲美法式馬卡龍的「牛粒」:台式馬卡龍

原料

新鮮雞蛋: 150克, 新鮮蛋黃: 60克, 細砂糖: 180克, 鹽巴: 1克, 低筋麵粉: 180克, 無鹽奶油: 80克, 果糖: 20克(可用糖粉代替)

步驟

1把全蛋液、蛋黃、鹽、細砂糖放到鍋里,然後隔水加熱。

2大概讓全蛋加熱到36度後,然後取出,轉中速打發到可以畫八字形不容易消失。 PS:為了讓全蛋液打發性較佳,所以要隔水加熱。

3放入低筋麵粉進行攪拌均勻呈濃稠狀。

4用帶圓花嘴的花嘴袋裝上面糊。 PS:倒入麵糊前,將花嘴袋前段稍微轉緊,然後往下塞進去,麵糊就不會流出來了。

5使用日式鐵盤(可用烤盤),上面墊上一張白報紙或油紙,擠上如圖大小的麵糊。

6篩上純糖粉,確保每一個顆都有灑到。 PS:一定要是純糖粉,不能是防潮糖粉。否則會影響膨脹也會影響口感。

7進行烘烤,上火200攝氏度,下火170℃,時間8-10分鐘。

8在等待冷卻的同時,做黃油餡,把奶油跟果糖(或者用糖粉來代替)放在容器里,打發到反白呈羽絨狀。

9打發完成後,裝進裱花袋裡。

10填充內餡,把黃油餡擠在中間,然後把帶陷的和沒帶陷的夾在一起,台式馬卡龍就完成了。

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小技巧

1、此配方分量約十元大小110顆,組合55顆的分量。


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