米酒: 10斤， 辣椒: 3斤， 粗鹽: 2斤， 冰糖: 300克， 八角、桂皮、花椒、生薑: ， 白酒: 250克
1選一個好罈子，我買的是外面上釉裡面沒有上釉地瓷壇，不漏水。
2買辣椒，一定要買本地的新鮮辣椒（如果有條件炫經過霜的辣椒更好）
3辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以後晾乾
4八角生薑等洗乾淨備用
5米酒加鹽以後燒開備用（10斤米酒2斤鹽），記得把白酒一塊加進去
6晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞放入壇中
7陸續加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒
8冷卻以後的米酒倒入壇中，一定要蓋住辣椒，再永乾淨的勺子攪拌均勻，之後蓋上罈子該，四周加滿水。
9一周以後就能吃了，（從健康的角度，腌制的菜一個月之後完全沒有亞硝酸鹽，建議一個月之後吃）
罈子蓋四周的水隔幾天要換一次哦