原料

雞蛋: 1-2隻（個人喜好）， 豬肉切片（或絲）: 100g左右， 青尖椒: 2-3支去籽， 蔥: 適量切末， 姜: 一片（豬肉去腥用）， 西葫蘆: 切絲適量， 薑汁料酒: ， 極鮮醬油: ， 鹽、糖、老抽: ， 粉干適量: （本食譜其餘配料皆為一人份）

步驟

1粉干泡水，撈出後可加適量鹽用手抓勻，因為粉干在鍋內不易翻炒調味

2配料切好碼放預備，雞蛋打碎，煎成蛋餅（不必全熟），放涼備用（放涼是為了切絲不燙手）

3將蛋餅切成蛋絲備用

4先炒肉片，加鹽、老抽、薑片調味去腥（薑片先炒熱），然後放入尖椒炒熟，盛出備用。 再炒西葫蘆絲，可加少許水燜熟更快。 加入粉干平鋪鍋內，蓋住西葫蘆（粉干瀝水後用手儘量抓散一些放入鍋內），此時不用翻炒，加少許水蓋上蓋子燜熟。 大約20-30秒，開蓋加入尖椒炒肉，醬油、鹽、糖調味，起鍋前翻入蔥末翻炒。