新疆椒麻雞

原料

雞: 身材勻稱健美的一隻, 配菜: , 大蔥: 一根, 青椒: 兩個, 紅椒: 一個, 洋蔥: 半個(紫皮最好), 生薑: 半塊, 蒜瓣: 兩個, 香料: , 青花椒/麻椒: 用你乾淨的小手抓一把, 花椒: 抓半把, 辣椒: 七八個, 八角: 一個, 桂皮: 一截, 香葉: 三片, 小茴香: 一撮, 選加香料: , 丁香,良姜,草果,白豆蔻,砂仁,白芷: 都捏一兩個就行了

步驟

1把雞洗洗乾淨,肚子裡塞兩段蔥,兩片姜。用半勺鹽,半勺花椒麵,兩勺料酒給它做個按摩。然後把雞腿塞進雞肚子裡,涼水入鍋,切兩段蔥兩片姜一撮花椒一勺料酒丟進去,開大火煮開,然後轉小火一直保持沸騰的狀態,撇掉水面上的浮沫。這個時候去冰箱凍冰塊。

2各種香料攢夠半碗,放蔥段薑片蒜瓣,青花椒一定要多!多!多!(劃重點)倒熱水沒過香料,泡十幾分鐘。然後把水濾乾淨,熱鍋涼油,油的量大概半碗到一碗吧,多了不怕,調涼菜的時候也可以加一勺。小火慢慢炸到蔥變黃,出香味就行了,不要炸黑會苦的。

3辣椒粉芝麻放小碗里潑點紅油。

4把菜都切絲。什麼你刀工不好?來跟我一起大聲喊:媽~~~~

5雞煮到筷子可以輕鬆戳透,最好的狀態就是肉熟骨頭還有點紅。準備一大盆冰水,來不及的北方的孩子就可以跟我一樣端一盆水放在外面。然後把雞放進去,等不燙了以後手撕成小條。

6鍋里留點底油,把各種菜絲丟進去炒,略微變軟以後加煮雞的湯、鹽、一勺生抽煮開,倒進撕好的雞里。再加炸好的香料油、紅油。

7裝盤,開吃!


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