百香果輕乳酪蛋糕(妃娟版)

原料

奶油奶酪: 200g, 百香果汁: 90g(4隻瀝汁), 水或牛奶或橙汁: 90g, 低筋麵粉: 70g, 蛋黃: 90g, 蛋白: 180g, 細砂糖: 90g

步驟

1準備:奶油奶酪稱好回溫軟化備用,百香果切開瀝汁備用。

2奶油奶酪隔水加熱成乳滑狀加入百香果汁攪拌均勻。

3將水和低筋麵粉先攪勻,再加入步驟2中,邊加熱邊攪勻直到變稠,感覺有阻力時即離開熱水,再繼續攪拌至稍降溫且無結粒的乳滑狀。

4分次加入蛋黃攪拌均勻。

5蛋白用電動打蛋機打至粗泡狀,再分3次加糖續打至7分發,撈起蛋白霜後不滴落,出現柔軟的小彎鉤。

6蛋白霜與百香果奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均勻,平均倒入2個烤模內。

7烤盤內加冷水至1公分高,烤箱預熱後上火200下火100度先烤10-20分鐘,至表面上色後,烤盤再加冷水約500ml,降溫到上火150度下火100度,再續烤約60分鐘,表面輕按有彈性即熟。

8出爐後3分鐘輕輕將蛋糕倒扣在紙板上再翻回正面即可。


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