彩色春餅

原料

菠菜汁: 25g, 胡蘿蔔汁: 25g, 蝶豆花汁: 25g, 雞蛋黃: 2個大約25g, 麵粉: 200g, 總水量: 100g, 鹽: 1g

步驟

1菠菜和胡蘿蔔分別加水打碎過濾。蝶豆花用熱水泡開

2200g麵粉等分四份,分別加入不同顏色的水,揉勻,蓋上保鮮膜醒15分鐘

3醒好後分成大小均勻的劑子,我是分成了17個17g的劑子

4蒸春餅版: 像擀餃子皮一樣,擀成薄片,不用擀太薄了,儘量擀的大小一致。 把擀好的面片疊羅漢一樣疊在一起,每層塗食用油,要全部塗均勻。 麵皮全部疊在一起,然後用手輕輕按一下,兩面都按,這樣一會好擀一些,而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度。然後用擀麵杖擀成一張餅,從中間向四周擀,要來回翻轉擀,就是正面擀幾下再反面擀幾下,這樣就不會有大有小,有薄有厚,擀的四周均勻一些,不要擀的太大,如果擀的太大就會很薄,熟了就不好揭開,大小跟8寸模具差不多,不要大於8寸模具,邊緣也要擀,免得餅的邊緣過厚,注意不要用力擀,容易揭不開

5烙春餅版: 兩張春餅塗上油,疊在一起擀薄。鍋中倒入油燒熱,放入春餅,來回翻面烙。

6卷上合菜,完成開吃


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