自製涼皮——簡單幹凈美味

原料

普通麵粉: 適量, 醋、鹽、辣椒醬、糖、蒜末/韭菜: 適量, 黃瓜絲、胡蘿蔔絲: 適量

步驟

1準備麵粉適量。

2倒水和成軟硬適中的麵糰。為防止一次倒水太多導致麵糰過軟,建議分次少量倒水。揉光麵糰,以不粘手為標準。蓋住面盆,醒15分鐘左右。

3倒入涼水,剛剛淹沒麵糰即可。

4雙手隨意捏擠麵糰,不用怕麵糰散開,直至清水變成奶白色。

5將麵糰拿起,將白色液體倒入另一個盆中積攢起來,可用漏勺將面渣澄出。

6重複步驟3、4、5數次,直至洗出的水不再呈奶白色為止。

7最後剩下那塊即為麵筋,將麵筋和洗出的澱粉放入冰箱4小時以上。

8這段時間可以做辣椒醬和韭菜醬,很簡單,將油燒熱,倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同樣方法處理蒜末。並將黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

9從冰箱輕輕取出沉澱好的澱粉,不要搖晃,輕輕將上面清水部分倒掉,只要下面的白色澱粉。將放麵筋碗里的清水倒掉,上鍋蒸15分鐘左右。

10鍋中燒一鍋水。用勺子將澱粉攪勻。將攪勻的澱粉舀入圓盤,如果喜歡吃薄的就少倒一些。一般以剛剛蓋過圓盤底部為宜。

11將盤子放入沸騰的水面上,立即蓋鍋蓋。等待兩分鐘。

12揭開鍋蓋,會看到粉漿鼓起大泡,並呈半透明狀。

13小心拿出盤子,放入預先準備好的盛有涼水的盆中,讓盤子快速冷卻。

14將不再燙手盤子拿出,刷上油,防止粘連。用食指沿著盤子邊劃一圈,然後從一邊將涼皮輕輕拿出盤子。

15切成細條狀,放入切好的麵筋塊、黃瓜條、胡蘿蔔條、辣椒醬、鹽、韭菜醬/蒜末,香醋、糖等調味品。

16拌勻。開始享用乾淨而美味的自製涼皮吧!

小技巧

切記圓盤放入沸水中,一定要蓋鍋蓋,不然涼皮易碎,沒有韌勁。調味品可依個人口味調製。


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