美味瓤子餅

原料

麵粉: 300克, 熱水: 120克, 涼水: 60克, 鹽: 1/2小勺, 油: 2勺, 蔥: 適量

步驟

1麵粉中倒入熱水

2邊倒水邊用筷子攪拌,最後攪成雪花狀的面片

3分幾次加入涼水

4和成不黏手的麵糰,一旁醒制30分鐘

5蔥切末備用

6醒好的麵糰拿出揉勻,分成3個大小均勻的麵糰

7用擀麵杖擀成儘可能薄的方形面片

8在面片上撒適量油

9將面片四邊分別向中心摺疊

10這樣可以讓油均勻攤開

11然後在面片上均勻撒一層鹽

12然後再均勻撒一點麵粉

13最後均勻撒一層蔥

14最後將面片自上而下捲起來成條狀

15雙手握面卷的兩端反方向擰

16然後將面卷盤起來

17最後擀壓成直徑20厘米左右的餅狀即可

18平底鍋(我用的是餅鐺)刷一層油

19放入麵餅,在麵餅表面也刷層油

20小火加熱,一面烙好後翻面,直到麵餅完全成熟後,關火,然後使勁地摔打麵餅幾下即可

小技巧

1、烙餅的麵糰為燙麵,活面時熱水和冷水的比例為2:1,做出的餅清爽不粘牙 2、燙麵要活得軟一些,還要醒發半小時,這樣做出的餅非常柔軟,醒好的麵糰如果粘手的話,可以適量用些手粉 3、做餅的時候,無需做油酥,只要油、鹽、面、蔥撒均勻,做出的餅就會分層很好 4、烙餅的時候,餅的表面也要刷層油,這樣烙好的餅更酥脆,一定要小火烙餅,中途翻面一次 5、最後的關鍵步驟:出鍋一定要多摔打幾次,狠狠摔,泄憤似滴摔,這樣層次就摔出來了,做出的餅就和街上賣的手抓餅一樣 6、馬上熱吃最好,不是馬上吃的話,要在餅上蓋個盆,防止餅涼了發硬


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