肉粽

原料

糯米: 500g, 豬肉: 500g, 紅綠豆: 各100g, 竹葉: 20片, 香菇: 適量, 大蒜: 半個, 蝦米: 適量

步驟

1干竹葉剪去頭尾清洗乾淨放水中浸泡,通常我會提前一個晚上泡上,第二天撈起便可使用

2五花肉焯水切細塊,加料酒、五香粉、鹽、醬油腌制過夜

3香菇泡水撕成細塊,下油鍋略煎,倒入醬油腌制

4糯米、綠豆、紅豆一起浸泡過夜,油鍋下蒜末、蝦米炸出香味,將米瀝干水分入鍋中炒干水份,酌量加入鹽,也可將腌制豬肉香菇的料汁放入進行調味

5竹葉尾部折漏斗狀,入一勺米,放上香菇、豬肉,再入一勺米,多少由竹葉大小控制,個人是認為粽子小個子的好吃,包成四角粽子,系上席草,四個一串

6電飯鍋入沸水蓋滿粽子,放上一個盤子防止煮制過程水沸騰溢出,也避免粽子浮起部分不熟或口感發硬。視粽子大小而定煮制四十到一個小時即可。

7好啦,來個特寫

8剝開粽葉的那一刻

9肥而不膩的豬肉

10口感彈牙的香菇

小技巧

1.米和豆一定要炒過,包的時候才不會總滴水,而且炒過的米味道更香 2.粽子的餡料可以自由發揮,如栗子、鵪鶉蛋也可加入,也可以豆沙製成雙拼粽球,這是汕頭那邊的做法,我實在是不喜歡,所以從來沒有嘗試過。


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