晨媽教你滷牛肉

原料

牛腱子: 五斤, 生抽: 勺, 老抽: 勺, 姜: 片, 蔥: 適量, 啤酒: 適量, 八角: 個, 桂皮: 適量, 花椒: 適量, 丁香: 適量, 干辣椒: 適量, 煮肉料包: 一份, 鹽: 適量, 冰糖: 適量, 蚝油: 適量, 黃醬: 一勺

步驟

1選上好牛腱子肉。

2切成可容納鍋內的大小。

3均勻塗抹鹽巴,必不可少。如果時間充足,可以直接入袋子殺出血水後,再清洗腌制,由於年前班次緊張,做早了又會吃個精光,故比較緊張,直接下一步腌制。

4均勻塗抹老抽,胡椒粉適量。

5塗抹均勻~

6放入袋中腌制24小時以上,至少24小時,2天最好。

7腌制26小時的牛肉,取出後輕輕按摩。

8清水衝過得牛肉,簡單沖洗不用大洗!

9配料全圖

10各種配料

11此料包一會煮肉用,煮肉和焯水的配料分開。

12所有配料放入炒鍋~

13涼水下鍋,開始第一步的入水焯~

14撈浮沫,撈浮沫,撈浮沫~

15撈出所有大料,這些只是焯水用,不煮肉的,煮肉有料包?

16加入啤酒,大概半瓶。

17加入啤酒後的湯鍋,很多沫吧,讓它咕嘟一會吧,酒精蒸發,留下麥芽香氣?

18撈浮沫,撈浮沫,撈浮沫~

19撈出牛肉放入高壓鍋備用。

20繼續熬煮湯汁,撇去浮沫。

21老抽一勺,生抽一勺。

22黃冰糖適量。這一步是省略的,如果不是下夜班的此刻筋疲力盡的我,應該小火炒糖色再加進去,?省略吧,今天太累了?

23大醬一大勺。

24鹽適量。

25蔥段,薑片來一打?

26熬煮好的湯汁澆入高壓鍋。

27倒入鍋里的湯汁攪拌均勻。

28蚝油一小勺。

29大姐曬得愛心小山楂,來一把~

30高壓鍋開始吧,牛羊肉,標準~

31高壓鍋停止以後再燜一個小時,我為了老人,孩子,先生這些吃牛肉塞牙痛的親人,多燜了一個小時?

32吃吧……味道不錯,少一點筋道,多一份愛。                    ——致牙口不好的家人們。


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