紅燒小黃魚

原料

小黃魚: 8條, 姜: 3片, 蒜: 3瓣, 白糖: 少許, 生抽: 2勺, 老抽: 半勺, 高度白酒: 一瓶蓋, 鹽: 少許, 花椒: 少許, 蔥: 可有可無

步驟

1將小黃魚剪掉頭,剖掉內臟,洗乾淨,裝盤。

2薑片,蒜瓣,花椒,均勻撒在小黃魚上,再淋上一瓶蓋的高度白酒。腌制十分鐘左右。

3平底鍋加熱,倒入油,7成熱的時候,用筷子將小黃魚夾入鍋中,小火煎,煎至兩面金黃。

4加入熱水,沒過小黃魚,把剛剛一起腌制的薑片,蒜瓣,白酒倒入,加入鹽、白糖、生抽、老抽。大火煮開後,轉中火慢燉。大概20分鐘,看到鍋中的水開始變粘稠,開大火收汁。喜歡吃蔥的小夥伴可以撒上少許蔥末。起鍋。

小技巧

個人喜歡用高度白酒,去腥效果好。


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