長江刀魚1000克，南瓜、高湯、澱粉、蛋清、鹽、味精、蔥薑汁各適量
1、將刀魚洗凈，去皮和刺，用刀背剁成魚蓉，加入蔥薑汁、蛋清，攪上勁，在溫水中擠成魚面備用。 2、炒鍋上火，加高湯及調料，下入魚面，待魚面浮起即起鍋，盛入用南瓜刻好的盅內即成。
特點 成色雪白，口感鮮嫩爽滑。 王玉錦 (江蘇)