茶干回鍋肉

原料

後臀尖: 200克, 茶干: 3塊, 青蒜: 150克, 生抽: 30ml, 老抽: 15ml, 郫縣豆瓣醬: 30ml, 白糖: 8克

步驟

1將煮熟的後臀尖切成薄片,茶干切成約2厘米見方的小塊,青蒜切成菱形塊備用

2鍋中加入少許油燒到3成熱,放入茶干用中火炒出香味,然後將茶干推到鍋邊,放入豆瓣醬改用小火慢慢炒出紅油

3放入肉片翻炒至顏色變紅,然後淋入生抽、老抽,加入白糖炒勻,直到肉片上色,肥肉部分開始出油

4最後放入青蒜拌勻,立即關火即可

小技巧

炒回鍋肉一般都用郫縣豆瓣醬,當然實在沒有用老乾媽豆瓣醬、辣椒醬來做也好吃,家常菜就是各家都有各家的味道,沒有固定模式哈,不必強求一定要添加什麼調料,反而忽略了屬於自己的做菜樂趣和味道; 醬料都有一定的鹹味,沒有把握的話最好提前嘗下味道,加入生抽是為了增加鹹度,老抽是為了使菜肴上色,看起來更加紅潤,所以如果口味比較淡的話最好不要再加鹽了。但是要說的是,醬油和鹽的作用是不同的,差別不僅在上色方面,醬油下鍋後會散發出一種特別的醬香味,會使菜的味道更加濃郁,同時也會增加一種綜合的香味,這一點僅僅加入鹽是達不到的; 青蒜很容易熟,菜炒好後在出鍋前放入即可,利用鍋中的餘熱足夠使青蒜成熟了,過長時間的翻炒反而會讓青蒜變得軟爛,顏色變黃,不好看也不好吃了。


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