芒果戚風慕斯蛋糕

原料

戚風蛋糕: , 牛奶: 40克, 玉米油: 35克, 雞蛋: 3隻, 低筋麵粉: 50克, 細砂糖: 60克, 玉米澱粉: 5克, 慕斯糊: , 芒果泥: 120克, 淡奶油: 150克, 牛奶: 50克, 吉利丁片: 2片, 芒果肉,細砂糖: 適量, 百香果鏡面: , 百香果: 一個, 溫水: 50克, 吉利丁片: 一片

步驟

1把牛奶跟玉米油充分乳化,然後篩入低筋麵粉

2用手動打蛋器畫Z,把麵粉攪拌均勻

3在攪拌均勻的麵糊里加入三個蛋黃,攪拌均勻

4細砂糖分三次加入到蛋白里打發,先用打蛋器低速打到魚眼泡可加入三分之一的糖,然後繼續打發到提起打蛋器能出現小彎鉤,就加入剩下的二分一糖,繼續攪打,這是蛋白阻力越來越大,也慢慢細膩,提起出現小尖勾就把剩餘的糖跟玉米澱粉加進去,一直攪打至出現直立的小尖勾

5把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中,用切拌的手法混勻

6把混勻的蛋黃糊加入剩下的蛋白中繼續翻拌,注意手法,避免消泡。此時可先預熱烤箱,上下火150℃

7把混勻的麵糊倒入模具中,蛋盆離模具大概15厘米高,倒好的麵糊輕輕的晃一下,讓表面平整,然後再整個模具震兩下,把大氣泡震出來

8把蛋糕糊放進預熱好烤箱,上下火155℃,烤45分鐘。出爐後整個模具震一下,把熱氣震出來,然後倒扣在烤網上放涼

9蛋糕放涼的過程來製作慕斯糊,把芒果取一部分芒果肉備用,剩餘的加入牛奶和適量的糖用料理機打成泥

10把淡奶油打到五分發

11把芒果泥與淡奶油攪拌均勻,然後加入融化了的吉利丁片(吉利丁片先用冷水泡軟,然後用手擠干水分,再隔水融化)

12把一片蛋糕片放入模具

13倒入大概二分之一的慕斯糊

14把芒果肉鋪在慕斯糊上面

15再放上一片蛋糕片

16最後把剩下的慕斯糊倒入模具中,輕輕晃一下,讓表面平整,把慕斯糊放進冰箱冷藏

17把冷藏大概兩小時的慕斯糊拿出來,淋上百香果鏡面(鏡面的製作就是把吉利丁片放入溫水中融化,然後再加入百香果汁拌勻即可),放入適量的百香果籽,繼續放入冰箱冷藏

18冷藏大概三四個小時後,慕斯蛋糕就製作完成了,脫模的時候可用吹風機在模具外吹一下就可完美脫模,或是用熱毛巾捂一下

19最後在上面在裝飾一些糖珠就可以了?由於小朋友著急著吃蛋糕,都來不及好好拍照,照的不好看?

小技巧

1.打芒果泥的時候,糖沒有固定的量,要根據芒果的酸甜度來調整。


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