胖烏龜菠蘿包

原料

金像: 350克, 奶粉: 22克, 糖: 30克, 鹽: 3克, 雞蛋: 30克, 淡奶油: 86克, 水: 120克, 乾酵母: 4克, 黃油(菠蘿皮): 40克, 砂糖: 40克, 雞蛋: 40克, 低粉: 100克, 泡打粉: 1克

步驟

1麵糰材料揉到擴展,發酵到搓洞不回彈。我是松下麵包機揉面5分鐘,麵糰麵包程序,延續發酵了30分鐘。延續發酵時間根據室溫不同會改變。

2發酵同時,製作菠蘿皮。軟化黃油,加糖打發到顏色發白,體積變大,分次加入雞蛋,每加一次充分攪拌均勻再加下一次,加入過篩的粉類,拌勻。放入冰箱冷藏30分鐘以上。

3麵糰發酵完成,拿出排氣,分割70克,10克,24克各六份。滾圓鬆弛15分鐘。

4麵糰鬆弛後,擀開包餡,我包了糖漬菠蘿。

5菠蘿皮勻分6份。案板撒一點乾粉,將菠蘿皮擀開。

6將菠蘿皮輕輕蓋在麵糰上,覆蓋住大部分麵糰。

7在菠蘿皮表面蘸砂糖。

8用刮刀壓出紋路。

9將10克的麵糰搓成長長的水滴形,塞到菠蘿包下做烏龜的頭,將24克的麵糰分割5塊,分別搓成兩頭尖,中間鼓的長條,做為烏龜的腳和尾巴,排入烤盤。

10將麵糰放入溫暖濕潤處進行最後發酵,最後發酵結束,在菠蘿皮以外的地方刷蛋液。看吧,好擠,大家一定要吸取教訓,減材料做或者放大一點的烤盤烤。

11放入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力及時間根據自己烤箱。

12出爐移到烤網晾涼,用巧克力畫上眼睛,嘴巴。可憐的小烏龜腳都擠沒了。

小技巧

餡料還可用豆沙,奶酥,紫薯等。餡料要干一點才好包,糖漬菠蘿太濕了。


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