原料

用料主料：鮮肥牛肉400克配料：牛腿南瓜500克、青椒把lO個調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)適量、五香粉少許、醪糟汁20克、料酒10克、紅糖6克、細姜粒4克、蔥米4克、刀口花椒20粒、生菜油40克、鮮湯50克、白醬油15克、蒸肉米粉50克

步驟

1、牛腿南瓜切雕成10個小南瓜，從頂部五分之一出橫切下作蓋，將瓜蓋中心雕成凹形，把青椒把插入凹內。餘下的瓜座將中心挖空。然後放沸水內焯水，撈出，倒放滴凈水分。 2、牛肉切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內，加入以上各種調料拌勻，最後加入蒸肉米粉拌勻，分放於南瓜內，加蓋，放沸水籠內蒸熟。 3、蒸好的南瓜間隔擺放盤內，點綴後即成。

小技巧

製作關鍵 南瓜大小要一致，蒸時用旺火一氣蒸熟。久蒸變形，中途斷火會上水。 依據食者需求，味型改用成甜或甜鹹味均可。