原料

黃花魚: 1條， 番茄醬: 2勺， 米醋，鎮江香醋: 各1勺， 姜: 兩大厚片， 黃冰糖碎: 3到4勺， 麵粉: 少許， 胡椒粉: 少許， 蔥: 1根， 黃酒: 2勺， 大蒜: 2瓣， 鹽: 少許， 檸檬汁: 少許， 香葉: 一片， 生抽: 1勺

步驟

1魚洗凈去腮加少許鹽，黃酒，薑片蒜片拍裂，胡椒粉，擠少許檸檬汁腌10分鐘左右。

2腌魚時，調好糖醋汁備用，冰糖碎用一碗開水化開，曬涼兌入米醋，香醋，生抽，蕃茄醬，一丁點鹽，再擠少許檸檬汁調勻，邊調邊嘗味道兒調整比例。

3鍋燒熱，再倒油，油燒熱後，中火煎魚至兩面金黃，煎熟一面翻面時將薑片，蒜片，香葉，蔥扔進去一起煎出香味。

4魚煎透後烹少許酒，出酒香味後將調好的糖醋汁倒入小火熬個五到六分鐘左右中火收濃湯汁即可。

小技巧

事先調好糖醋汁，可以嘗好味道兒隨時調整比例，這樣不會出錯，過酸或過甜，成功率100%。調的時候自己嘗嘗酸甜度，香醋和米醋加蕃茄醬，再混入少許檸檬汁，混合調的味道更豐富，不要用蕃茄沙司。黃冰糖做的糖醋汁比白糖口感更好。而且白糖用了太多脫色漂白的化學劑了，家裡一般很少買白糖的。收濃湯汁時不要加水澱粉，自然收濃稠的才對。