潮汕紅粿桃

原料

紅粿桃餡料部分: , 豬肉: 適量, 蝦皮: 適量, 豆仁: 適量, 香菇: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 雞蛋: 適量, 糯米: 適量, 大蒜: 適量, 芫荽: 適量, 雞蛋: 適量, 粿皮部分: , 糯米粉: 120, 中筋麵粉: 240, 甜菜根: 兩個, 鹽: 少許, 糖: 少許, 食用油: 少許

步驟

1所有的材料

2豬肉,胡蘿蔔,香菇提前用料理機搖碎,糯米用電飯鍋的煮飯功能煮熟,水量必須比平時做飯少一點,要不然煮熟後糯米太軟不好吃。

3這是果語的料理機,有搭配三個金屬頭➕一個灌腸頭,我只用大孔就可以把餡料搖碎。

4荷蘭豆先用開水煮熟撈起,鍋里倒入油,將大蒜,香菇,豬肉碎,蝦皮先放入爆炒出香味,再加入胡蘿蔔碎和荷蘭豆一起爆炒,加入調味料。

5煮熟的糯米飯里直接打入雞蛋,攪拌均勻,然後跟原來炒好的餡料再一起翻炒均勻即可,炒好的餡料放一旁放涼待用。

6粿皮部分,因為不想使用色素,就用了甜菜根,往年我們也會用胡蘿蔔,菠菜,紫薯當天然染色劑,今年就想來個創新。

7甜菜根切細條狀,用果語原汁機榨汁

8關鍵一步來了,將甜菜根汁倒進鍋里加熱至沸騰(汁和粉的比例是1比2即可,比如這個配方的粉類360g,可用到180g的甜菜根,吸水性不同,中間如果麵糰沾手了,可以再自行加去麵粉或糯米粉),加入糯米粉,少許食用油,鹽和糖,用筷子快速攪拌均勻,然後再加入中筋麵粉,這樣做的作用是可以使粿皮更有嚼勁,成品也會更有光澤。

9和好的粿皮是不是非常漂亮?甜菜根裡面含有花青素,直接做面點,加熱後是會變色的,但是沒關係,只要大家跟著我步驟做,先將甜菜根汁加熱煮沸了再做,後期再加熱就不會變色了,不要太感動噢!?

10左邊這個就是潮汕粿桃印,在我們本地的日雜店都可以買得到,萬能的某寶也有啦!取一小麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,中間包入餡料,收口,用手捏成右邊這樣的形狀。沾點麵粉就可以放入模具中印出來。

11這是粿桃模具印出來的效果

12這是月餅模具印出來的效果

13製作好之後,就可以放蒸鍋里蒸熟啦!冷水下鍋,中小火大約12分鐘,關火後記得立即把鍋蓋掀開,讓水蒸氣散發出來,待溫度降下來之後,可用烘培刷子,在表面刷一層食用油,這是剛蒸熟的樣子,自己做的特別有成就感。

14這是油煎後的樣子,本人從小到大隻吃油煎的紅粿桃,不知為啥,蒸熟的我不敢直接吃不知有沒老鄉跟我一樣的?這季節,院子裡曬著太陽,吃著煎粿配蔗,好不愜意的說。

小技巧

餡料部分,其實我媽還會用到蔥,板栗,蝦米……個人喜好添加啦!我不喜歡放花生,本地很多都會放入花生仁。粿皮部分,我們家一直都用麵粉➕糯米粉,口感是軟糯的,也有一些人用番薯粉➕麵粉,或者粿條➕麵粉,時代在變,傳統需要繼承,創新還是要有的,個人做美食喜歡隨心情,喜好,歡迎更多愛好美食的朋友一起學習交流,本人微信:370411896,添加的時候請備註:下廚房,微信好友已滿,我會定時清理位置,所以請記得備註哈!


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