五香熏魚

原料

草魚: , 紫蘇葉: , 桂皮: , 八角: , 大蒜: , 小紅椒: , 鹽: , 糖: , 味精: , 料酒: , 香油: , 番茄醬: , 香菜:

步驟

1魚肉切成厚片,約1cm厚,加鹽、少許糖、蔥姜、八角、桂皮、大蒜、紫蘇葉(我用的藿香葉,不要也可以),抓均勻至表面光滑。

2鍋內加少許水,放蔥段、香菜、桂皮、八角、小紅椒、姜,燒開,加少許鹽、稍多的糖、味精、少許醬油調色。

3加些番茄醬,攪一攪。

4放一勺子五香粉煮香。

5放紫蘇葉一起煮,碗里放些香油,將熬好的汁倒入,備用。

6鍋中加寬油燒至7成熱,逐個下入魚片炸至表面金紅,水汽揮發的差不多外表焦紅,即可撈出。

7轉入味汁中會聽到吱啦的響動,顛簸翻動一下,以助於充分吸收味汁。

8可以浸泡5分鐘直接取出食用,或者浸泡30秒後轉入熱鍋中煮一煮。

小技巧

魚切成約1CM厚的片,不能太薄,太薄了油炸透後會很老,太厚了炸不透。


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