高筋麵粉: 500g（100%）， 全麥天然酵種: 225g（45%）， 鹽: 10g（2%）， 蜂蜜: 10g（2%）， 水: 230g（46%）
1將所有材料一起稱好，倒入攪拌機中攪拌
2攪拌至麵糰光滑，有彈性
3放入盆中，發酵40分鐘
4將發酵好的麵糰進行翻面，讓麵糰增加彈性，每40分鐘翻一次，共翻3次
5翻面發酵至原體積的1.5倍
6將麵糰分割成120g/個，滾圓，鬆弛30分鐘
7將麵糰排氣
8對摺捲起
9捲成圓柱形
10放入烤盤，以溫度28℃，濕度75%，發酵60分鐘
11發酵好後，在表面灑上低筋麵粉，划上刀口
12放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘