香辣爆炒美味花甲(花蛤)

原料

新鮮花甲: 500g, 薑片切碎: 4片, 大蒜切碎: 4個, 花椒: 1小把, 大蔥: 1根, 香蔥: 4根, 干紅椒: 5隻, 尖椒(杭椒): 2隻, 八角: 1隻, 老乾媽豆吱: 1勺, 豆瓣醬: 1勺, 醬油: 半勺, 鹽: 1小勺

步驟

1選擇觸角出來的活花甲,活的會把觸角伸的很長,摸下它觸角會縮回去(我拿回來的時候居然死掉了)~~~~~將花甲放在盆里,水剛好淹過花甲,因為它要呼吸~~~~~~放鹽,香油,攪拌,有助於吐出泥,過會換水靜置會~~~~~~~~選擇一個有蓋子的容器把花甲放進去,放水,使勁搖(跟搖骰子似的),多來幾次,再放在盆里用手搓搓,這時候泥差不多沒了。

2吃之前,鍋里放水,燒開後丟進花甲,煮啊煮,一邊煮一邊用筷子攪拌,會出來很多白沫~~~~~~~待水非常沸騰,白沫很多,直接把鍋放在自來水下沖(小心燙手),水不燙以後,把花甲拿起來對著水管沖,最後殘留的泥也沒有了~

3這些都提前準備好,姜,蒜,八角,花椒,香蔥,大蔥,干紅椒,尖椒(配料越多越好吃,自己隨意就好)

4鍋里放油,燒開冒煙後,依次放入姜,干紅椒,花椒,尖椒,八角,蒜,大蔥(先放不容易糊的),然後放入豆瓣醬,老乾媽豆吱,醬油,料酒,用勺子攪拌下~~~

5待炒出香味倒出過水後的花甲,來回翻炒,放入十三香,黑胡椒粉,醬油(生抽),放半勺鹽(之前放過豆瓣醬),加入小碗開水~~~~~煮一會,翻炒下~~~~~感覺水快乾了,撒下香蔥,攪拌一下,起鍋~

6美味花甲就出來啦~~~~????

小技巧

一口氣打了好多字,真的非常好吃~~~我們這裡超市花甲8.8一斤,外面一丟丟都20多以上,而且很多空殼子~~我這都是挨個挑選的,活的,非常新鮮~~買完過稱以後最好在弄些水在袋子裡,(系好外面再套個袋子免得漏水)免得回家以後花甲死掉了~~~因為我今天沒有放水~~~


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