冬筍獅子頭

原料

五花肉: 500g, 冬筍: 一棵, 蚌肉(沒買到我就沒放): 隨意, 排骨: 幾小塊, 料酒: , 鹽: , 水: , 蔥白: 適量, 雞蛋: 1個, 姜: , 大白菜葉: 3-4片, 生抽:

步驟

1五花肉肥瘦分開切石榴粒大小,瘦肉可以在剁細碎一些;(肉皮留下待用)家裡有買的現成的肥瘦都有的肉餡,我就直接上這個了;

2蔥白切末,姜切末加入肉餡;

3往肉餡里打水,邊加水邊順著一個方向攪拌,直到輕拍肉餡表面,表面會有潺潺的感覺即可;

4加鹽,比正常做肉餡的量多一些,因為之後的煲煮過程中會滲出很多鹹味在湯里;加兩湯勺料酒,生抽、少許白糖、雞精攪拌均勻;

5加一個雞蛋,攪拌均勻,為了肉餡更有粘合度;

6獅子頭肉餡至此調完,放置一段時間入味,電視說可以放一晚上,我調好放了3個小時;

7之前留下的肉皮再加上幾塊排骨入水焯一下,然後砂鍋入清水將焯好的肉皮和排骨放入,加上高湯(或者濃湯寶)、蔥段、薑片、料酒大火煮;

8雙手粘水澱粉,取一隻手窩大小的肉餡團,兩隻手交換輕摔幾次(多幾次也可以)然後將肉團下入要沸還沒有沸的鍋中;第一次做的話下鍋後觀察一下獅子頭是否成型,我是一次成功的,暗喜;

9下好獅子頭之後,火調中火,加生抽兩湯勺、料酒一湯勺;

10大白菜葉三片左右洗凈,鋪蓋在湯麵上,蓋上砂鍋蓋煲1.5個小時;

11冬筍去皮切滾刀塊待用;

12下冬筍、蚌肉,再燉1.5小時;這時候可嘗嘗湯味,鹹淡調節一下,調小火燉。

13開鍋上菜!

小技巧

獅子頭肉餡我用的是少許雞精,電視師傅用的是蝦籽,如果家裡有的話可以取代來用;再說此湯真的真的非常鮮美,家人和朋友都嘖嘖稱讚!


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