紅燒獅子頭

原料

肉餡: , 雞蛋: 5個, 蘑菇: , 麵包糠: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 生抽: , 料酒: , 耗油: , 澱粉: , 老抽: , 水: , 油: , 糖:

步驟

1留出一個雞蛋作它用,將剩下的四個雞蛋煮熟,剝殼

2蔥、姜、蘑菇剁成末兒,放入肉餡中

3在肉餡中打入雞蛋,倒生抽、料酒、麵包糠(可增加脆感)、少量油,朝一個方向攪拌

4將煮熟的雞蛋裹上拌好的肉餡

5油燒至四成熱,將丸子放入鍋中炸至金黃,撈出

6油加溫至八成熱,將剛才炸好的丸子再放入鍋中炸一遍,此次是為了把丸子外層炸酥脆,撈出即可

7將水和澱粉調成水澱粉

8另取一鍋,倒入少量油,燒熱後倒入耗油、糖、老抽、水、水澱粉,不停地攪拌,直到湯汁變稠,澆在丸子上

9近期發現有微博帳戶偷盜我的文字和圖片,不註明轉載出處,在此特別提醒,看清右上角:沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用整體或任何部分的內容!!

小技巧

看過我做的干炸丸子的人會發現,前面的程序和備料與干炸丸子一致,實際上就是將拌好的肉餡做了兩種菜。大家做紅燒獅子頭時,若有剩餘的肉餡,不妨也可試試炸丸子。 給雞蛋裹上肉餡前可將手沾水,這樣肉餡不容易粘手。 建議用奶鍋炸,省油,但比較費時間。


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